Rumah> senarai tayangan
Pengemulsi ialah bahan tambahan kritikal yang membantu menghasilkan makanan yang licin dan berkrim seperti mayonis dan salad dressing. Bahan-bahan istimewa ini membenarkan bahan-bahan yang secara tradisinya tidak bermain baik antara satu sama lain — minyak dan air, katakan — bercampur dan tidak berpisah. Dalam pelajaran ini, kita mengetahui sains tentang perkara yang berlaku dalam Kimia Pemilihan Teratas agen pengemulsi dalam makananod, dan mengapa mereka nampaknya melakukan sihir mereka di dapur.
Pengemulsi ialah molekul yang separuh menyukai air dan separuh menyukai minyak. Apabila kita menjatuhkan molekul-molekul ini ke dalam campuran minyak dan air dan kemudian kita mula mengacau atau menggoncang larutan, mereka mula membalut titisan minyak yang kecil. Ini menghalang minyak daripada membentuk gumpalan dan membantu minyak bercampur dengan air. Apabila kita menambah air, kita mendapat emulsi yang licin dan stabil yang boleh kita gunakan untuk membuat bahan lazat seperti mayonis, ais krim dan sos.
Apabila kita menambah minyak ke dalam air, mereka biasanya tidak bercampur. Ini adalah terima kasih kepada molekul minyak yang membenci air, dan molekul air yang membenci minyak. Bahan Kimia Pilihan Teratas agen pembentuk gel dalam makanan bertindak sebagai sejenis jambatan antara minyak dan air, membentuk campuran yang stabil, atau emulsi. Emulsi ini lebih stabil, bermakna bahan-bahan mengalami masalah untuk diasingkan, dan dengan membuatnya, kita boleh menjadikan makanan kita lebih sedap untuk dimakan.
Huruf menggunakan berpuluh-puluh pengemulsi yang berbeza dalam makanan, dan semuanya berbeza. Beberapa pengemulsi yang terkenal ialah lesitin, gusi xanthan, dan kuning telur. pengemulsi, lesitin, biasanya daripada kacang soya, coklat untuk kekal licin. Dalam balutan salad ia menghalang minyak dan cuka daripada berpisah: Ia dipanggil xanthan gum, produk semula jadi yang berasal daripada jagung. Kuning mengandungi lesitin dan dihargai untuk mayonis dan hollandaise.
Pengemulsi digunakan bukan sahaja pada perlembagaan yang stabil tetapi untuk kelicinan dan rasa makanan yang menyenangkan. Sebagai contoh, mayonis yang dibuat hanya menggunakan kuning telur mempunyai kekayaan berkrim yang lazat. Bahan Kimia Pilihan Teratas agen pemekat untuk makanan juga boleh membantu meningkatkan rasa mulut makanan, atau sensasi makanan apabila dimakan. Kita boleh memasak dengan pengemulsi supaya kita boleh memasak makanan yang enak.
Pengemulsi digunakan bukan sahaja untuk membuat campuran lebih stabil, memperbaiki tekstur, dan menambah rasa, ia juga merupakan sebahagian daripada apa yang menghalang makanan daripada menjadi buruk. Dan mereka juga menggalakkan minyak dan air untuk hidup bersama, yang membantu menjauhkan bakteria dan kuman yang tidak diingini. Ini amat penting dengan barangan seperti mayo dan salad dressing, yang terdiri daripada bahan-bahan yang mudah rosak, seperti telur dan minyak. Industri makanan menambah agen pengemulsi untuk membantu menghalang produk mereka daripada luput dan tidak boleh dimakan dari semasa ke semasa.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
